餐饮业黄金周“大爆发”：销售额、翻台率猛增

21世纪经济报道记者叶碧华、实习生刘祖凤广州报道

今年适逢中秋遇上国庆，前后共8天假期的超级黄金周不仅让出行人数高涨，也给餐饮行业带来了一波火爆行情。

根据商务部的监测数据，今年中秋、国庆假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%；重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成。

此外，在各地最新公布的黄金周消费数据中，餐饮也是继旅游出行之后的一大“受益”行业，餐厅堂食翻台率大大增加，各类新式茶饮也出现一杯难求的情况，展现了餐饮市场的消费潜能。

餐饮企业受益明显

美团10月5日发布的黄金周消费数据显示，国庆期间，全国服务零售日均消费规模较2019年同期增长153%，迎五年来最旺“十一”。其中，全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%。

“透过黄金周消费热潮可以看出，假日经济持续火爆，消费市场信心增长，餐饮、门票景点、住宿、出行等服务消费创五年来新高，对经济增长的新引擎作用进一步增强。”美团研究院副院长厉基巍表示，中秋国庆黄金周展现了中国经济强大的韧性和活力，助力国内经济持续向好回升。

在这波消费热潮当中，餐饮企业受益明显。

据西贝餐饮统计，今年十一黄金周期间，西贝莜面村全国347家门店，累计接待客流超260万人次，同比增长16%。其中用餐高峰主要集中在假期前两日，用餐量大的城市分别是北京、上海、广州、深圳、西安。

为迎接双节餐饮高峰，九毛九集团在双节来临之前就开始做好“备货”、“备人”工作，以及在品牌门店服务上做好充足准备。双节期间，九毛九集团旗下五大品牌均迎来较大的客流量，其中太二在10月1-3号的全国就餐人数超68万，订单数超26万；营业额最高表现的门店总排队人数超1700，堂食翻台率超过9。而怂重庆火锅厂在前三天假期期间，全国门店晚市订位率高达90%，其中多家门店翻台率超过7，合计接待超过13万人次。

与此同时，9月29日到10月6日，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流约162万人，比2019年国庆期间增长超过70%。在客流量上，北京海底捞稳居第一，而西安海底捞客流升至全国第二。此外，海底捞还扩大了各种各样的火锅场景，变身“婚礼捞”“露营捞”“赏月捞”。中秋国庆期间，海底捞社区营运部营收环比上月同期增长近50%。

巴奴毛肚火锅相关负责人表示，巴奴毛肚火锅包括广州在内的多座城市门店，在双节期间翻台率达到6次/天及以上，多地出现翻台率超过7次/天的门店，全国单店翻台最高达到7.9次/天。

新茶饮销售火热

在堂食厮杀激烈的情况下，新茶饮也不甘示弱。

奈雪的茶数据显示，假期售出超1000万杯茶饮，全国多地门店环比节前增长超500%。“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶”持续火爆，热卖超300万杯鲜奶茶，同时带来约150万新增会员，部分城市线上外卖订单增长超200%。

国庆期间，奈雪25城52店齐开，借助双节效应加快市场下沉，其中南阳、十堰、新乡等多个城市首店单日饮品销量突破5000杯。奈雪数据显示，国庆期间全国门店销售整体呈现一二线城市销量领跑全国、三四线城市增速突飞猛进的消费态势。

另一家新式茶饮头部品牌喜茶全国门店销量也在双节期间迎来爆发式增长，众多门店销量环比节前增长500%，尤其是一些热门旅游目的城市。喜茶数据显示，假期内总销量排名前十的城市分别为上海、深圳、广州、北京、杭州、佛山、重庆、东莞、苏州、成都。其中，喜茶节前刚推出的新品——“月观”和“喜柿多多”，销量分别达270万杯和120万杯。

联名成为了当下新式茶饮拉动销售的惯用招数。10月3日，霸王茶姬×盗墓笔记联名活动上线，当天便带动了联名产品之一“青青糯山”销量增长超130%。同时，霸王茶姬成都总府路店、河南郑州大卫城店等特别联名主题店，门店营业不到一小时就突破千单。

古茗方面则披露，中秋国庆假期，古茗全国门店的总销量接近4000万杯。在旅游、探亲、亚运、赏秋等多重需求交织下，古茗很多门店的销量都有明显提升，其中淮安西游乐园店饮品销量的提升最为明显，环比节前的增长率达到1128%。

不过，也有不少在国庆期间购买9.9元奈雪鲜奶茶的消费者向记者反映，产品价格虽然优惠，但茶味、奶味较淡，“感觉跟之前完全不是一回事”。与此同时，新茶饮靠大节、联名推动的短暂爆发式销售能否长期持续也是业界要思考的一大问题。

但不管怎样，今年超级黄金周的消费成绩单再次印证了国内消费市场的巨大潜力。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“伴随着旅游市场的火爆、全国人员的流动交叉，给各地的餐饮行业带来了非常大的消费红利，无论是五一档，端午档，再到刚过去的双节，整体呈现出来的潜力是非常可观的。”他预计，今年四季度以及未来新一年春节档，餐饮市场会持续火爆。